La cocinera María Fariña nos muestra la receta de la tempura de verduras con salsa de soja, un manjar que, según nos cuenta la propia maestra de la cocina, tiene su origen en Taiwán. Aunque en su formato original se prepara con sake, María ha optado por utilizar vermú. En cuanto a las verduras empleadas, la tempura admite casi cualquier combinación y, por ello, la cocinera opta por una selección de las que más le gustan.
Ingredientes
-250 gramos de harina.
-Un vaso de agua muy fría.
-3 cubitos de hielo.
-Setas.
-Medio calabacín.
-Medio pimiento rojo.
-Una zanahoria.
-Sal y pimienta.
-Aceite para freír.
Para la salsa:
-5 cucharadas de salsa de soja.
-2 cucharadas de agua.
-Una cucharada de vinagre de arroz.
-Una cucharada de vermú.
-Un poco de jengibre.
Preparación
- Limpiar las setas y hacerlas tiras.
- Cortar el resto de verduras en juliana y salpimentar.
- Poner en un cuenco la harina y echar el agua fría y un poco de sal.
- Remover y añadir los cubitos de hielo.
- Poner en una sartén abundante aceite, sumergir las setas en el amohado, escurrir y freír. No es necesario que salgan doradas, deben estar hechas, pero blanquecinas.
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
- Acompañar las setas y el resto de verduras de la salsa.
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