Recetas indiscretas: Porra antequerana

La cocinera María Fariña nos ofrece hoy la receta de la porra antequerana, plato que conoció durante un viaje a Andalucía y que ella misma define como «una especie de gazpacho espeso o de salmorejo, pero con alguna variante». Se trata de una propuesta perfecta para los días más calurosos, si bien, por su atractivo aspecto y por su sabor, apetece en cualquier época del año.

Ingredientes

-Medio kilo de tomates maduros.

-200 gramos de pan Bimbo de hogaza del día anterior.

-100 gramos de pimiento rojo asado.

-Un diente de ajo.

-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

-Sal (al gusto).

-40 mililitros de vinagre.

Para la guarnición:

-2 huevos duros.

-75 gramos de jamón serrano picado.

-Atún en aceite.

-Picatostes.

Preparación

Pelar los tomates.
Poner el pan a remojo unos minutos.
Picar el ajo menudo sin el germen.
Trocear el pimiento asado y reservar con su propio jugo.
En un bol, echar los tomates troceados, el pimiento asado, el ajo y el pan escurrido.
Salar y triturar con la batidora hasta obtener un puré denso.
Verter 40 mililitros de vinagre y 100 mililitros de aceite y volver a triturar durante varios minutos para que emulsione bien.
Dejar reposar en la nevera durante dos horas.
Cocer los huevos, dejarlos enfriar y cortar en daditos.
Escurrir el atún de su aceite y desmigar.
Montaje: Servir la porra en cuencos y acompañada de un poco de huevo, tacos de jamón, el atún y los picatostes y unos hilillos de aceite.