Dicen los enólogos que un buen maridaje con vino potencia cualquier comida y es por ello por lo que ese mundo no puede faltar en Galicia Fórum Gastronómico, que una vez más contará con el Wine Circus, un espacio dedicado en exclusiva a la gastronomía líquida donde se darán cita las propuestas vitivinícolas más avanzadas con la sostenibilidad como telón de fondo. Charlas, clases magistrales e incluso batallas de sumilleres forman parte de la programación para esta rama tan especial del foro de gastronomía que se celebrará en A Coruña del 25 al 27 de septiembre.
Josep Roca, François Chartier y Beatriz Machado, entre muchos otros, serán algunos de los ponentes que participarán en la próxima sesión del Wine Circus. El Instituto Galego do Viño, que dirige Xoán Canas, colabora con esta iniciativa que pondrá en contacto a productores, chefs, sumilleres y aficionados al vino.
Conferencias y diálogos
Adaptando el formato americano Ted Talks, se llevarán a cabo cuatro charlas el domingo y cuatro charlas el lunes, cada una de ellas de 15 minutos de duración y apoyadas en 15 fotografías. Estas conferencias darán a conocer 8 personajes y 8 vinos de una forma muy dinámica. Entre los ponentes del domingo estarán a Bernardo Estevez y Antonio Amil, de Ribeiro, y Evaristo Rodríguez y Laura Lorenzo de Ribeira Sacra. El lunes será el turno de sumilleres de distintos restaurantes gallegos, como Manuel Otero (Bido), Mariña Fernández (Abastos 2.0), Eduardo Camiña (Lagüiña Lieux-dit) o Marcos Eire (Arbore da Veira).
El programa de Wine Circus incluye también los vinomios, epígrafe para denominar a las sesiones que protagonizarán dos expertos vinícolas que dialogarán durante media hora sobre distintos temas mientras catan un vino. El eje central del domingo será la sostenibilidad, pues se abordarán temas como el enoturismo, con Beatriz Machado (Bodega Niepoort) y Paula Fraga (INGAVI); la divulgación científica, con Ferran Centelles y Rubén López (Bullipedia. El lunes, el eje será el servicio del vino, con Audrey Doré y Marta Cortizas (Celler de Can Roca); y la (R)evolución de la sumillería, con Tomás Ucha (Berria Wine Bar) e Ismael López (Casa Solla).
Cabe destacar también la cata vertical de 25 añadas históricas de Adega Algueira, que correrá a cargo de Fernando y Fabio González, y una masterclass que ofrecerá el prestigioso científico François Chartier, creador de la sumillería molecular, que defiende la teoría del maridaje a partir de la afinidad entre las moléculas aromáticas dominantes de los vinos y de los ingredientes de un plato. Ambas tendrán lugar el domingo por la tarde.
Mercado del vino
El Wine Circus tendrá un mercado del vino en el que estarán presentes los productores y las tendencias dominantes del panorama vitivinícola gallego para mostrar el gran potencial de sus vinos. En él se darán también cita los mejores profesionales y aficionados del sector.
Por otra parte, el mejor sumiller del mundo, Josep Roca (Celler de Can Roca) ofrecerá una ponencia magistral en el auditorio como apertura del Curso Superior de Sumiller Profesional que organiza INGAVI.
Batalla de Sumilleres
Entre las novedades de este año, destaca la primera edición del concurso de cata por parejas que lleva por nombre Batalla de Sumilleres y en el que cerca de 100 participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima.
Se realizarán tres rondas clasificatorias y de cada una de ellas saldrán cinco parejas que se disputarán el podio en la Batalla Final, donde tendrán que volver a catar otros 5 vinos a ciegas para intentar ser los ganadores y obtener así el primer premio, que consiste en 1000 euros; para la segunda pareja el premio es de 300€ y para la tercera pareja, un lote de vino. El precio de inscripción por pareja es de 50 euros . Próximamente se abrirán las inscripciones en la web www.galiciaforumgastronomico.com.