La panadería Pallares de la localidad lucense de Sarria recibirá uno de los Premios Picadillo que se entregarán durante el Galicia Fórum Gastronómico, evento que se celebrará en A Coruña del 23 al 25 de marzo y que reunirá a grandes profesionales del ámbito culinario para resaltar la calidad de los productos de la tierra y del mar con origen en la comunidad gallega.
Pallares será una de las ocho panaderías tradicionales que recogerán un galardón de los Premios Picadillo por haber contribuido con su actividad a preservar un oficio patrimonial y dar prestigio al pan de Galicia. Junto a la de Sarria, recibirán la distinción Panadería Germán (Fisterra, A Coruña), Panadería Rabizas (Betanzos, A Coruña), Panadería Paleo (Ribadeo, Lugo), Forno do Calviño (San Cristovo de Cea, Ourense), Sieira Charlín (Ribeira, A Coruña), Panadería Central (Malpica de Bergantiños, A Coruña) y Panadería Caneda (A Pobra de Trives, Ourense).
Las panaderías compartirán protagonismo en la gala de los Premios Picadillo con otros negocios que, como explican desde Galicia Fórum Gastronómico, «han realizado una labor en pro de la gastronomía gallega a lo largo de su trayectoria profesional, a la que a menudo han dedicado la vida entera”.
Entre los premiados de esta edición se encuentra Celestina Martínez, de el restaurante ferrolano O Parrulo, que recogerá el galardón en la categoría Cocina tras haber reconocido el jurado su “labor de preservación de la cocina tradicional gallega” al frente de un negocio que tiene su origen en una pequeña tienda de ultramarinos abierta hace 60 años por la propia Celestina y por su marido y al que ha dado continuidad su único hijo hasta convertirlo en todo un referente.
En la categoría Sala, que “pone en valor el oficio de camarero y de maestro de sala de los restaurantes gallegos”, el premiado será Berto Domínguez, al frente del mítico restaurante D’Berto (O Grove), una reputada marisquería que lleva más de 35 años ofreciendo los mejores productos del mar de Galicia.
En la categoría Vino, que distingue “la labor de viticultores, enólogos y sumilleres que con su trabajo y sabiduría han situado a los vinos de Galicia entre los mejores de España y de Europa”, el premio será para Joaquín Álvarez ‘Quin‘, un respetado viticultor conocido por rescatar y recuperar la variedad tinta Castañal, endémica de la subzona de O Rosal de Rías Baixas.
En la categoría Productor, que reconoce a «mujeres y hombres con oficios relacionados con el mar y la tierra que han conseguido crear productos de prestigio para la gastronomía gallega», se otorgarán diferentes galardones. Así, en el caso de Mar, el reconocimiento recaerá en O Peirao – Federación Galega de Redeiras Artesás (Malpica de Bergantiños), entidad que agrupa a siete asociaciones de rederas gallegas con el objetivo de dignificar el oficio. En el apartado Rural, el premiado será Jesús Simal Gándara, catedrático de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Vigo, por su labor en pro de la recuperación del cultivo del olivo en Galicia.
También habrá galardones para las categorías de Formación, que este año será para el IES de Foz por su formación de baristas, y de Divulgación, pensado como reconocimiento a personas que con su obra contribuyen a la difusión de la cocina y la gastronomía gallegas y que en esta ocasión se otorgará a La Alacena Roja, una revista de periodicidad bimestral dedicada al turismo y la gastronomía.