La cocinera María Fariña nos trae hoy la receta de las arepas de huevos pericos, que ella conoció cuando tenía 18 años y gracias a una compañera del colegio donde estudiaba que llegó de Venezuela. Cuenta María que la madre de esa compañera, con la que entabló amistad, solía preparar las arepas para la cena cuando ella iba a dormir a su casa. Hace unos tres años, María se reunió con su antigua amiga y con la madre de ésta y, las tres juntas, elaboraron la receta, que tiene una base sobre la que nuestra cocinera ha ido experimentando para incorporar diferentes tipos de relleno.
Ingredientes
-300 mililitros de agua.
-200 gramos de harina de maíz precocinada de la marca P.A.N.
-5 gramos de sal.
-Aceite para freír.
-6 huevos.
-Una cebolla.
-2 tomates pequeños.
Preparación
Para las arepas
- En un bol, disponer la harina y mezclar con la sal, formar un volcán y añadir el agua.
- Trabajar la masa durante unos 3 minutos.
- Dejar reposar entre 5 y 10 minutos.
- Dividir la masa, hacer bolitas y aplastarlas.
- Freír en abundante aceite.
- Retirar sobre papel absorbente.
Para el relleno
- Rallar el tomate y picar finamente la cebolla.
- Echar aceite en una sartén para hacer un sofrito.
- Añadir primero la cebolla y después el tomate, salpimentar, dejar pochar y, en unos minutos, estará listo. Remover de vez en cuando para que no se pegue el sofrito con el tomate.
- Echar los huevos batidos al sofrito y remover para hacer un revuelto. Cuando casi estén cuajados, retirarlos del fuego.
- Cortar por la mitad las arepas una vez que atemperen un poco y rellenar con los huevos pericos.
