La cocinera María Fariña nos trae una receta con todo el sabor de Italia: la de la pasta a la putanesca. La salsa putanesca forma parte de la tradición culinaria de la zona centro y sur de Italia y, especialmente, de la ciudad de Nápoles y de los territorios que la rodean. Reúne estos ingredientes y sigue los pasos que marca nuestra experta y lograrás unos espaguetis o tallarines de primera.
Ingredientes
Para la pasta casera:
-500 gramos de harina.
-5 huevos.
-Agua y sal.
Para la salsa putanesca:
-2 dientes de ajo.
-5 anchoas.
-1 cayena.
-40 gramos de alcaparras.
-1 bolsa de aceitunas negras.
-1 lata de tomates en conserva natural triturado.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta.
-Orégano seco.
-Perejil fresco.
Preparación
Pasta casera:
- Formar un volcán con la harina y, en su interior, echar los huevos y mezclarlos con un tenedor y, cuando ya no se pueda, con las manos.
- Una vez que esté la masa, espolvorearla con harina, envolverla en film y dejarla reposar unos 30 minutos en la nevera.
- Estirar con un rodillo y pasarla por la máquina. Si no se tiene la máquina, estirarla bien, enrollarla delicadamente y cortarla en tiras.
- Colocar en el arbolito especial para secar la pasta durante unos 10 minutos.
- En una olla con abundante agua con sal, echar la pasta y dejarla cocer 3 minutos.
- Escurrir y servir con la salsa que se desee, en este caso salsa putanesca.
Salsa putanesca:
- Picar los dientes de ajo pelados, la cayena, el perejil y las anchoas ligeramente escurridas.
- Cortar en rodajas o picar groseramente las aceitunas.
- Poner a calentar abundante agua salada para cocer los tallarines, siguiendo las instrucciones del paquete, para sacarlos un minuto antes de que estén al dente. Es importante no pasarse de cocción, así que mejor controlar muy bien el tiempo.
- Mientras se cuecen, poner a calentar una sartén o cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva.
- Cocinar unos pocos minutos el ajo con la cayena y las anchoas, machacando la mezcla para que se integre bien y los ingredientes desprendan todos sus aromas.
- Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcaparras y las aceitunas y cocinar el conjunto durante un par de minutos más.
- Añadir el tomate y remover para integrarlo.
- Bajar la temperatura y dejar cocinar suavemente, reduciendo los jugos, mientras se termina de cocer la pasta.
- Echar los tallarines escurridos, remover y añadir el orégano, el perejil picado y un golpe de pimienta.
- Incorporar un poco de agua a la cocción si hiciera falta para ligar mejor la salsa.
- Retirar del fuego en cuanto la pasta esté en su punto.
Será mi primer vez, no he probado nunca la receta. Gracias María por compartir tus conocimientos de cocina.