La cocinera María Fariña nos trae hoy la receta de las verdinas con langostinos, un plato típico de la gastronomía de Cantabria que ella aprendió a preparar gracias a una amiga suya originaria de Santander. «Se pueden preparar con infinidad de ingredientes, como bacalao, langostinos, cigalas, centollo, almejas…», comenta María, que precisa, eso sí, que lo adecuado para las verdinas es elegir siempre productos del mar.
Ingredientes
-Medio kilo de verdinas.
-Un pimiento verde.
-Medio pimiento rojo.
-Una cebolla o un puerro.
-4 dientes de ajo.
-Sal y pimienta.
-650 gramos de langostinos.
-Aceite.
Preparación
- Poner a remojo las verdinas el día anterior.
- En el agua del remojo, poner a cocer en frío y asustar tres veces (en cocina, asustar significa añadir un líquido frío a un alimento que está hirviendo para provocar una interrupción momentánea de la cocción, lo que puede ayudar a mantener la textura y el color del alimento).
- Cocer durante al menos una hora y media, hasta ver que están tiernas.
- En una sartén, pochar uno de los ajos, la cebolla y los pimientos, todo ello picadito.
- Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos, pasar por la batidora y colar.
- Incorporar a las verdinas y salpimentar.
- Poner en una sartén los tres ajos restantes picaditos con aceite y sofreír.
- Saltear los langostinos troceados.
- Incorporar a las verdinas y darle una vuelta mezclando todos los ingredientes.
- Dejar cociendo un par de minutos todo junto para que se integren los sabores.
- Servir caliente en plato sopero.
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